1. 结构差异：闸阀的结构通常比较复杂，主要由阀体、阀杆、闸板（又称闸片或闸阀盘）和密封件组成。其工作原理是通过旋转阀杆，使闸板在阀体中升降，以实现开启和关闭的功能。截止阀的结构相对简单，主要由阀体、阀杆、阀瓣和密封圈组成。其工作原理是通过旋转阀杆，带动阀瓣在阀体中升降，以实现开启和关闭的功能。

2. 流体阻力：闸阀在全开状态下，整个流道直通，此时介质的运行压力损失最小，因此流体流动阻力小。相比之下，截止阀的流道较为曲折，流体在通过时会产生较大的阻力，相应地，能耗也较高。

3. 密封性能：闸阀在开启和关闭时，阀芯和阀座密封面始终接触并相互摩擦，因而密封面容易磨损。而截止阀的阀瓣一旦处于开启状况，它的阀座和阀瓣密封面之间就不再接触，因此它的密封面机械磨损较小，密封性能通常优于闸阀。

4. 开关速度：截止阀的开关速度通常较快，因为阀瓣的行程相对较短。闸阀的开关速度较慢，因为闸板需要在阀体内移动更长的距离。

5. 应用场景：截止阀适用于需要频繁开关的场合，以及对流体阻力要求不是很敏感的场合，例如小型锅炉的给水管道、蒸汽管道等。闸阀则适用于大流量、低压力的场合，特别是需要直线流动的管道系统。

综上所述，苏阀闸阀与苏阀截止阀在设计结构、流体阻力、密封性能、开关速度以及应用场景等方面存在明显的差异。选择使用哪种阀门取决于具体的管道系统和流体特性要求。